Zutaten:

1 Zitronensaft

1 Salz, weiser Pfeffer

500 g Butter

6 Stk Eigelb

4 EL Weiswein

Zubereitung:

Ergibt ca. 1 Liter Sauce Hollandaise

Zuerst die Butter schmelzen - vorsicht die Butter soll nicht heißer als 50 Grad werden, da sonst die Sauce gerinnen kann.

Die Sauce Hollandaise wird im Wasserbad zubereitet. Einen Messbecher ins ca. 70 Grad heisse Wasserbad stellen, Eigelb Gewürze, Zitronensaft, Weißwein mit der Schlagscheibe des Bamix schaumig rühren. Langsam (am Anfang sehr langsam, gegen Ende kann man mehr Butter hinzugeben) flüssige Butter hinzugeben und währendessen mit dem Bamix auf Stufe 1 verquirlen. Die fertige Sauce darf nicht aufgekocht werden, da sie sonst gerinnt. Zu lange im heißen Wasserbad stehen lassen, schadet auch. Deshalb die Sauce immer kurz vor dem Essen zubereiten.