3 Scheiben Toastbrot

 1 kg reife Tomaten (oder Dosentomaten)

 1 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen

 1 kleine grüne Paprikaschote

 ½ Salatgurke (ca. 150 g)

 1 Gemüsebrühwürfel

 4 EL Olivenöl, 3 EL Rotwein-Essig

 Salz, Pfeffer

 1 Zwiebel

 1 Prise Zucker, Zitronensaft, Basilikum

Toastbrot entrinden und die Scheiben in kaltem Wasser einweichen. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und in einer Schüssel mit gekochtem Wasser ca. 1-2 Minuten brühen, anschließend abschrecken und die Haut mit einem kleinen Küchenmesser abziehen. Tomaten halbieren und jeweils den Strunk und Kerne entfernen.

Rote Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Toastbrot mit den Händen ausdrücken. 150 g Tomaten und 1 EL Paprikastücke beiseitelegen, den Rest sowie Knoblauch und Brot mit dem Fleischmesser glatt pürieren.

Gemüsebrühe in 3 EL heißem Wasser auflösen. Brühe, 2 EL Olivenöl und Essig in das Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Grüne Paprikaschote und Gurke halbieren und entkernen und fein würfeln. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Suppe anrichten, mit Gemüsewürfeln und Basilikum bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln.